文|紅餐網

幾張木板凳和折疊桌，幾位說著標準粵語的大叔大媽服務員，是兩廣地區傳統糖水鋪的標配。

過去，大部分糖水鋪只開在兩廣地區。但今年夏天開始，人們對于糖水鋪的傳統印象正在發生改變。

在“無人看守”的自助模式下，全國各地正掀起一陣無人自助糖水鋪的創業浪潮，全國各地的糖水鋪都肉眼可見的多了起來。

無人自助糖水鋪，會成為餐飲加盟創業的好方向嗎？

均價5元一杯，自助糖水鋪在持續升溫

“5元/杯，每日現熬自助糖水。老板很忙，請自助選購、支付、打包。”8月30日，紅餐加盟優選來到廣州車陂南地鐵附近的汕飲糖水店，抬頭便看到這兩句大大的標語。

圖片來源：紅餐加盟優選攝

簡短的兩句話，將這家糖水鋪的經營模式解釋得一清二楚，而這也是大多數自助糖水鋪的共同特征——門店面積小、消費者自助購買、客單價不高、強調現熬。

具體來看，汕飲糖水門店約20平米，裝修簡單，劃分為前廳和后廚兩大功能分區。

店內放置著兩個冰柜，里面擺著十余款糖水飲品，包括陳皮綠豆沙、椰奶西米露、雪梨銀耳羹、雙皮奶等經典糖水，和百香果綠茶、鴨屎香檸檬茶等茶飲。

糖水包裝上注明有配料、生產日期、保質期、儲存條件，以及“產品包裝膨脹、破損請勿飲用；離柜1小時內喝完口感最佳”等信息。

圖片來源：紅餐加盟優選攝

值得注意的是，該店用以儲存糖水的冰柜并非智能冰柜，這意味著即使沒付錢，人們也能隨時打開柜門拿走冰柜里的糖水。

在店內逗留的十多分鐘里，陸續有幾波顧客進店選購，年齡層跨越“老中青”三代。

圖片來源：紅餐加盟優選攝

雖然號稱是“無人糖水鋪”，但店里還是有一位值守的工作人員。

她告訴紅餐加盟優選，門店于6月中旬開業，她的工作內容包括煮制糖水、上貨和打掃衛生，并隨時向公司反饋門店的庫存情況。糖水鋪是24小時營業的，但她每天只需要工作9小時左右。其余時間門店也不會關門，消費者可以隨時過來購買糖水。

這位工作人員還表示，目前公司已經在廣州天河區的車陂南、車陂、棠下等多個區域都開設了門店。

而后，紅餐加盟優選以加盟商身份致電汕飲糖水時，被告知品牌已經放開了加盟。汕飲糖水老板還表示，接下來會以密集開店的方式提高品牌知名度，并大力招攬加盟商加速擴張。

事實上，自助糖水鋪并不止在廣州一座城市出現，而看好自助糖水的也遠不止汕飲。

比如2021年創建于成都的自助糖水品牌肆季糖水。

此前，其創始人李怔熹曾不止一次在其個人抖音號上表示，今年肆季糖水的開店目標是突破1000家門店，并放出了要和蜜雪冰城“硬剛到底”的豪言。

圖片來源：抖音截圖

紅餐網大數據顯示，截至9月14日，肆季糖水已經在全國開出了190+家門店。也是目前門店體量最大的自助糖水品牌。

在肆季糖水瘋狂開店的同時，越來越多創業者也盯上了無人糖水鋪這門生意。

據川觀新聞8月1日報道，今年以來無人糖水鋪如雨后春筍般在全國涌現，其中僅成都就有不下300家自助糖水鋪。

據紅餐加盟優選不完全統計，目前很多城市都出現了一批自助糖水鋪品牌或單店。比如在廣州有汕飲糖水、舉高糖水、這么小的店等，成都有肆季、王榨糖水、全季糖水、暖記糖水、田季糖水等；還有多個城市誕生了春嬌奶奶糖水鋪、老廣記·合發糖水、喬爺發財糖水、八仙、郭大哈、雙沖、墨爺等無人自助糖水品牌/單店。

自助糖水鋪為什么火？

此前，兩廣地區的糖水店一直都處于有品類無品牌的狀態，業內也一直有著糖水難走出兩廣地區的言論。

如今，糖水披上了自助模式的外衣后，頗有一種要在全國開花的趨勢。為什么？

首先是自助糖水的價格優勢。

市場上大部分的自助糖水鋪的產品價格均在5-8元之間，對比傳統糖水鋪和新茶飲店，大大降低了消費者嘗鮮的決策成本。

其次是自助糖水鋪的低成本開店優勢。

“前期投資成本低，后面的管理成本也降低了，可能這會成為很多人選擇加盟自助糖水鋪的原因。”對自助糖水鋪商業模式有深度觀察的豪蝦傳創始人蔣毅曾分析道。

先說投資成本。

以肆季糖水為例，據其招商手冊顯示，開一家20平米左右的肆季糖水，只需投入5-6萬。在動輒數十萬投資成本的餐飲行業，自助糖水鋪的投資門檻算低的。

單從裝修成本這一項看，自助糖水鋪只需在門店里放置幾臺冷柜，保證墻面平整干凈，做好門頭廣告即可，裝修成本投入不會太高。

人力成本也不高。

市場上的自助糖水鋪摒棄了傳統的人工服務模式，沒有廚師、沒有服務員，消費者自助購買，因此大大地降低了人工成本。

舉個例子，在一二線城市開一間20平米左右的奶茶店，往往要配置2-3個員工。而無人糖水鋪，只需要一名員工就能完成1家門店的上貨、衛生、巡店等工作，每個月比開一家面積相近的奶茶店節約了1-1.5萬元的人工成本，一年就省12-18萬。

號稱要打敗“雪王”，自助糖水能走多遠？

兼顧性價比、便捷性、投資小等優勢的自助糖水鋪，讓其在短時間內掀起了一輪快速開店的浪潮。不過，有不少業內人士提醒，自助糖水鋪能走多遠還要打個問號。

首先， 消費場景太碎片化，導致門店選址受限。

實際上，自助糖水鋪對于選址的要求非常高。低投資成本意味著其很難開在人流量較大的商場、景區等點位。而自助糖水鋪的產品價格并不高，且只有自提模式，注定其是一門高度依賴人流量的生意。

如果位置選得一般，銷量肯定得不到保障，如果選擇有流量優勢的點位，租金勢必不會低。如此以來，找到一個能平衡租金成本和利潤的點位，實際上并不容易。

圖片來源：紅餐加盟優選攝

其次，自助糖水的經營模式存在3個大bug。

“自助糖水的商業邏輯是經不起推敲的。”紅餐加盟優選專欄作者翟彬開門見山地說道。

第一，市場上大部分的自助糖水鋪都將24小時無人經營當作項目亮點。

但在翟彬看來，這個賣點是不切實際的。“秋冬季北方城市夜間溫度能降至個位數甚至零下，消費者半夜買糖水的可能性不大，自助糖水鋪的銷售時段勢必會被壓縮。如此一來，自助糖水鋪的季節性痛點就出現了。”

第二，很多自助糖水鋪雖然打出了“每天現熬”的招牌，但從其保質期限來看，自助糖水飲品的性質更偏向于預包裝飲品。

翟彬認為，如果要跟保質期普遍在6-12個月的瓶裝飲品比，自助糖水的飲品安全系數并不是很高，而如果要跟現制茶飲比較，茶飲是現場制作的，而且是明檔操作，論新鮮度和體驗感都會優于自助糖水。

翟彬的猜測并不是毫無道理。紅餐加盟優選在8月30日探店時，發現很多消費者都會選擇當日現熬的糖水。冰柜里不少生產日期為8月28日、8月29日的糖水無人問津。

圖片來源：紅餐加盟優選攝

第三，品類的特性以及渠道的受限，某種程度會影響糖水飲品的復購率。

翟彬認為，到店即拿即走看似便利，但想讓消費者專門去買一杯糖水也不現實。

在其看來，糖水本身就沒有很強的價值感，除非是偶而路過時捎上一杯，否則很少有消費者會專門去買，這勢必會影響飲品的復購率。

蔣毅也表示了同樣的擔憂。在他看來，無人糖水剛出現時，確實給市場帶來了一定的新鮮感，但這種新奇感是不可持續的。

“新鮮和獵奇對于用戶的吸引力會逐漸減弱，因此新奇感在絕大多數領域都只能獲得階段性收益。如果創業者認為這是很新鮮奇特的新模式而去加盟一家店，那么也要做好它可能很快過時的心理準備。”蔣毅進一步提醒道。