文|咖門
短短兩個月，奶茶賽道這場“乳品大戰”讓人始料未及。
各大品牌上新輕乳茶、水牛乳，霸王茶姬官宣了“冰勃朗”，喜茶推出“新茶飲專用奶”，晨非推出了“生萃牛乳基底”。
乳品大戰從品牌到供應鏈，幾乎席卷了大半個茶飲圈，且勢頭愈發高漲。
這一輪集體升級，會為行業帶來哪些變化？
乳品大戰再升級，上游出現新原料
下半年，乳品升級幾乎是飲品的集體動作。
先是輕乳茶風靡、水牛乳流行，古茗的輕乳茶新品，上架2天就賣出100萬杯；奈雪上線了水牛乳產品，引發網友大規模種草。
與此同時，霸王茶姬官宣了原料升級，還公布了首批6款產品的熱量；喜茶則推出了自研的100%生牛乳的“新茶飲專用奶”，已經在門店應用。
上游也在快速行動。近日，晨非推出了一款“生萃牛乳基底”，生牛乳低溫萃取，100%純乳脂，實現了“5個0”（0香精、0氫化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸），目前已經在頭部品牌門店應用。
一時之間，0香精、0植物油、0奶精、100%純乳脂，成為了行業內最受關注的關鍵詞。
顯而易見，新茶飲的競爭已經進入下一個階段，健康升級的大背景下，茶飲乳品正朝著更純凈、更健康的方向發展。
乳品大戰如火如荼，哪些方向值得關注？它將會帶來哪些新趨勢、新價值？為此，我采訪了晨非食品的創始人唐建。
品牌集體升級乳品，透露出行業未來的6大趨勢
和唐建聊了聊，我發現，這一輪茶飲乳品升級，已呈現出6個明顯趨勢：
1、乳基底迭代速度，正變得越來越快
短短兩個月，各大茶飲品牌的乳品升級接連而至，加快了行業原料升級的進程。業內人士透露，不少企業的儲備產品，已經在著手“提前上架”。
“乳基底的迭代，在今年尤其快，快到讓我們都有點始料未及。”唐建表示。
企業加快速度“卷”乳品，背后是消費端對健康飲品的迫切需求。
2、從原料端“清潔標簽”，“生”體系全面流行
從植脂末體系，到用純牛乳復配，近年來，奶茶中的“奶”發生了脫胎換骨的變化——配料表越來越干凈，快速向“0反、0植脂末化”迭代，甚至到100%純乳，不添加任何非乳產品。
這一變化，也體現在“生”體系的流行，包括生椰、生酪在內，行業正在興起一批“生”原料。
唐建介紹，生萃牛乳基底的“生”，主要體現三個方面：
一方面是從生牛乳開始，優選奶源，采用領先技術深層萃取，最大限度地保留原汁原味的飽滿奶香和天然活性營養成分，從風味上保留“生鮮感”；
一方面在于清潔標簽，做到了“5個0添加”（0香精、0氫化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸），風味更純凈天然；
另一方面，就是100%純乳脂。
3、更純、更真、更100%牛乳，會是乳品升級的一大方向
100%純乳脂，是一個非常明確的標簽，會抓住一大批消費者的心。行業內多位研發都認為:未來的1至3年內，真乳會是一個比較大的趨勢。
4、風味針對性更強的咖啡、茶飲專用奶，將會在行業流行
前段時間，喜茶推出的“新茶飲專用奶”吸引了行業人的目光。隨著市場的發展，乳品的專業化細分也是一個趨勢。
晨非的這款“生萃牛乳基底”也推出了風味針對性更強的咖啡、茶飲專用版本。比如，茶飲專用版，側重于實現茶香突出、茶澀掩蓋、茶味融合，不水不寡、清爽順滑；咖啡專用版，則根據不同的拉花、烘焙程度需求進行調整，表達咖啡的平衡、飽滿，更方便門店使用。
“咖啡、茶飲專用奶分開是必然的，這對上游供應商的要求更高了。”唐建表示。
5、在消費端，一杯奶茶的信息透明化，也將是未來趨勢
在消費升級的趨勢下，一杯茶飲的信息透明化，或是未來趨勢。
無論是霸王茶姬公開“產品身份證”，還是茶百道、茉酸奶等多個品牌發布乳品檢測報告，都在持續推進營養信息透明化。
未來，茶飲或咖啡產品的組成及營養指標將會進一步透明，這對上游的原料供應商也是新一輪的篩選。
6、乳原料也要“一步到位”，盡量讓門店減少動作
飲品市場高度競爭，門店提效不可逆轉。
未來茶飲出品方式可能會參照快餐的脈絡發展，向著“一步出品”的方向迭代。將調配環節從門店上移到供應鏈，提供操作便捷度更高的乳原料，也會是未來不斷發展的一個大的趨勢。
這一輪升級，或將改變奶茶產品的市場格局
在近期的業內探討中，不少行業人都認為，這一輪的乳品升級，或將推動行業市場格局發生進一步變化。
首先，新爆款、新技術，將帶來一輪增長機會。
厚乳、輕乳、生酪、生椰，每一次乳品升級，都誕生了現象級爆款。
對于乳品行業來說，這是一次機遇，也考驗著企業創新和生產工藝層面的突破能力。
晨非生萃牛乳基底采用了行業領先技術進行生產，通過多模塊組合處理，深度萃取牛奶中的優質成分，最大程度保留了更多天然活性營養。
此外，在這輪“奶茶乳基底升級”中搶占先機，或將贏得發展空間。
業內人士透露，多個品牌已經在籌備自己的奶茶乳基底升級，有的甚至提前推出，搶占用戶心智。
上游供應鏈也已經紛紛押注，晨非已建設五條年產10萬噸的產線，可以滿足大部分連鎖品牌的需求。
在迭代中獲得先機的品牌，將贏得更大的發展空間，而這或許會改變奶茶類產品現有的市場格局。
原料“卷”到極致，是讓消費者獲得更多知情權
沒有哪一代消費者，比當下年輕人更關注“配料表”了。
《2022現制奶茶奶原料消費者認知調查報告》顯示，72.99%的受訪消費者，會特別關注奶茶的奶原料；72.73%的受訪消費者，希望商家能夠明確告知奶茶中奶原料使用情況。
在這一輪乳品升級中，一個重要的變化就是，讓消費者有進一步的知情權、選擇權。讓他們更了解一杯茶飲中有什么，能“喝得明白”，也能跟隨自己的需求喜好和支付能力，去選擇心儀的產品。
“未來，或許每款現制飲品都會有一個產品標簽，包含配料組成、營養成分，甚至熱量分析，這可能會形成一種行業的新風景。這也要求品牌有超強的能力，核心就是完成原料的進化。”唐建認為。
無論是配方公開，還是熱量公開，都是在打消消費顧慮，引導健康認知。當配料表“卷”到極致，也為產品形態更新賦予了巨大推力。
而這，是行業向好發展的信號。
