文|FDL數食主張 LittleZhong 瓜瓜
隨著社會經濟的飛速發展以及生活水平的快速提高，飲食結構和工作模式的改變，讓超重和肥胖問題越來越普遍。體重管理，一直是人們繞不開的話題，而由于肥胖易導致的高血壓、高血脂、糖尿病、痛風、脂肪肝等一系列疾病更是成為社會廣泛關注健康性問題。
世界肥胖聯盟發布的《2023年世界肥胖地圖（World Obesity Atlas 2023）》數據預測，全球超重或肥胖人數將由2020年26億增加至2035年40億，其中成年肥胖人口年均增長率達4.3%，未成年肥胖人口年均增長率為5.4%；中國成年肥胖人口年均增長率為5.4%，未成年肥胖人口年均增長率為6.6%，高于全球平均增速。
圖源：國泰君安證券報告
肥胖人群還沒減重，更多的人就加入了減肥大軍，當減肥需求變為商機，分食者越來越多。
從20世紀90年代的茶葉祛脂的概念開始流行，到20世紀以纖體酵素、白蕓豆咀嚼片、益生菌等主打“健康調理”的產物盛行，再到如今“0糖0卡0脂”“輕食代餐”等健康標簽產品不斷崛起，減肥市場的蛋糕也越來越大。
但事實上，減肥人與減肥產品的關系可以說是“相愛相殺”，眾多因素共同交織下，相關概念一直處于混亂復雜的狀態中。本文，FDL數食主張將與大家深入探討體重管理領域中，與食品相關的原料和產品的發展，以及市場在不斷變化的背景下所呈現出的新面貌。
01 體重管理風潮再起，如今的市場格局如何？
首先回歸到“體重管理”本身。實際上，體重不僅僅是超重肥胖的問題，也有營養不良導致的低體重的問題，但由于快節奏的工作狀態和生活引發的熬夜、久坐、失眠等一系列不良生活習慣使得大部分人都處于肥胖狀態，因此體重管理也成為了當下“超重”人群的一大需求。
艾媒咨詢數據顯示，2022年，中國有近八成的網民自感體重超重，具體比例為77.1%；自感體重不超重的中國網民僅占樣本總量的22.9%。其中，48.8%的網民認為體重超重最主要的原因是生活作息習慣導致，47.3%的中國網民認為喜愛甜食/油炸食品是他們體重超重的原因，暴飲暴食、三餐不定和內分泌失調也是中國網民體重超重的原因，占比分別為36.6%、35.5%和27.9%。
一直以來，減肥都是個讓很多人頭疼不已的話題，畢竟唯有愛與美食不可辜負，但報告上的脂肪肝、高血糖似乎都在提醒人們，不能吃太胖，同時社交媒體的信息流通加速了人們對于身材的焦慮，因而控制體重、減肥顯得尤為重要。
然而顏值至上，懶人經濟盛行下，盡管大家都明白單純地飲食而忽略運動健身最后達到的效果可能微乎甚微，但人類與生俱來的懶惰總讓人回避那些難啃的骨頭，并鼓勵人們去尋找更加輕松愉快的解決方式，越來越多想要“躺瘦”的消費需求也催生了體重管理領域的快速發展。
食品行業中，體重管理細分領域主要包括代餐食品、減肥茶、減肥保健品、運動營養等產品。根據Inkwood research數據，全球體重管理類產品市場將從2016年的158.6億美元增至2025年的229.2億美元，復合年增長率4.15％。
在我國，根據智研咨詢發布的《2022-2028年中國體重管理行業供需態勢分析及競爭格局預測報告》，2022年中國體重管理行業市場規模達到了30億元。
而根據華經產業研究院的數據顯示，其中代餐食品的占比達到了40%，占據體重管理市場主導地位。此外，功能性食品中于減肥瘦身領域發展也不容小窺，根據iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2021年中國功能性瘦身食品市場規模為2793.7億元，預計2022年達到3387.1億元，同比增長21.2%。
龐大的市場自然也吸引了不同領域的新老品牌紛紛以各種形式和產品入局，試圖搶奪這一藍海大市場。
打開抖音小紅書，能看見羅永浩大口嚼著ffit8蛋白棒，也能看見小紅書上健身達人們瘋狂安利元氣森林玉米須茶、碧生源纖纖茶；打開朋友圈，能看見好友在WonderLab代餐奶昔廣告下嗨聊，也能看見好友大口炫著咚吃的和風控卡燒烤；來到全家便利店，還能見到貨架擺著0糖可樂、蒙牛慢燃代餐奶昔、食驗室鱈魚肉控卡薯片；打開淘寶等電商平臺，你會看到旺旺、康師傅、桂格、超級零等新老品牌正紛紛推出主打低卡減脂低碳、飽腹等概念的飲料零食等產品。
不過，市場火熱之下，消費者對于相關產品的質疑聲也從未停止，究其原因是體重管理目前還處在法規不明確的成長期，行業的準入門檻低，于是乎就有品牌靠著廣告打造知名度，實際是通過夸大功效，或科學的理論來吸引消費者。
例如市面上有一部分減肥茶制品中加入瀉類藥物，通過排除使用者人體中的水分和蛋白質，營造體重減輕假象，實際并未觸達減重核心；還有曾經紅級一時的網紅郭美美涉及的含有西布曲明成分的“減肥糖果”也是一大騙局。
與此同時，越來越普遍的“拿來主義”導致市場同質化競爭嚴重，單一的產品形式和雷同的功能難以讓“挑剔”的消費者對形成較高的品牌忠誠度，于是不少玩家們被迫內卷，玩命似的趕上新、找噱頭，逐漸淪陷在真假紛亂的市場環境中。
面對日益擁擠的賽道，企業應當如何主動求變，入局體重管理食品市場的企業還有哪些出路呢？借助“FoodGPT”的“AI大腦”，我們也嘗試探索體重管理產品的未來創新方向。
02 深挖產品原料，企業可以朝哪些方向發力？
對于消費者而言，當健康成為新的關注點后，人們對于食品需求的底層邏輯也在發生轉變，好吃不再是唯一的標準。尤其在新一代消費者中，“成分黨”越來越多，除了產品的功效安全，配料表是否干凈，糖、油、碳水含量的多少等與健康相關的要素更是成為新的關注點。
而供應鏈也越來越懂市場需求，不斷為市場迭代出新的重塑體重管理解決方案。從原料角度出發，一方面，與體重管理類相關的食品和飲料大多通過在產品的營養成分組成上進行調整，或通過減少糖分、油脂或碳水進而降低能量攝入，或通過增加含膳食纖維高的天然成分達到調節人體代謝的健康功能要求；另一方面則是通過添加功能性成分來達到控制食欲，阻斷脂肪吸收或促進脂肪消耗等目的。
從全球范圍來看，目前常見的與體重管理緊密關聯的配料主要可分為4類：1、營養素成分，如蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等；2、植物提取物成分，如白蕓豆提取物，豆蔻提取物、奇亞籽提取物、番瀉葉提取物、綠茶提取物等；3、天然成分如魔芋、藜麥、燕麥等；4、小分子化合物成分，如茶多酚、左旋肉堿等。
FDL數食主張觀察到，隨著科研技術和生產技術的不斷發展，近兩年有越來越多的企業從奇異果、向日葵和菜籽油、番茄、菊苣根、甜菜、啤酒花、微生物群等原料中挖掘出針對熱量攝入、減輕體重、促進代謝、控制食欲等方面具有積極作用的成分，并且廣泛應用在食品飲料、烘焙零食、保健及功能性食品等產品中。
基于此，我們從體重控制的基本原理，來看看國內外有哪些值得關注的體重管理的新原料。1、控制熱量，阻斷脂肪吸收
提到減肥，人們最先想到的就是少吃。但如果盲目地進行節食或斷食，體重雖然會掉，其實背后的基礎代謝下降、身體腸胃受損、免疫力下降甚至更嚴重的問題也會隨著而來，并且需要長期的時間和經濟投入才能恢復。
人體能量的攝入和消耗，貫穿了生命活動的全部過程，肥胖的本質就是能量過剩，尤其當攝入大量脂肪和碳水化合物。從營養學角度來看，脂肪和碳水化合物是人體供能的主力軍，常見于精米精面、油炸以及現代深加工食品中無所不在的糖，過量的攝入都極易被人體吸收后轉化為脂肪堆積，亦是引發肥胖的直接誘因。
因此，更低熱量的代糖、更優質的脂肪成分、更低碳水化合物的天然原料也成為體重管理領域的創新方向，并被廣泛應用于各類食品中。案例：
減糖飲食新維度
甜味劑制造商Sweegen聯合生物技術公司 Conagen通過基因工程改造以及微生物發酵技術在一種名為oubli的攀爬灌木的水果中提取出稀有的甜蛋白 Brazzein。Brazzein 是一種不含卡路里的天然甜味劑替代品，耐熱耐酸易溶解、低熱量、血糖指數為零，還可幫助改善苦味、減少澀感和保持甜味持久度，甜度比糖高500-2,000倍，適合糖尿病患者食用，可應用于制作軟飲料、巧克力等食品中。
圖源：Sweegen官網
BENEO推出Beneo-scL85（一種短鏈低聚果糖scFOS），這是一種從甜菜糖中提取的膳食纖維，具有溫和的甜味、良好的溶解度和天然特性，可使用于烘焙、乳制品和谷物等產品中達到膨脹的效果，有助于改善口感和質地以及產品的營養狀況，旨在為消費者提供為提供了更廣泛的糖替代品和富含膳食纖維的食物。
新型脂肪替代品：
來自加州大學伯克利分校（美國）工程學的San Martin教授研究出一種新型的天然植物油凝膠。據了解，該植物油凝膠主要由皂甙乳化劑、向日葵和菜籽油混合而成，其中皂角乳化劑是廣泛分布于豆科植物細胞中的天然化合物，可以與其他成分（如蛋白質、磷脂或碳水化合物）結合，形成乳液或凝膠基脂肪替代品，防止烹飪過程中的油浸出。
據悉，該植物油凝膠可減少或替代食品中不健康和有爭議的脂肪，目前San Martin教授正在通過多種技術配制不同的食品級油凝膠，并用于烘焙、糖果、乳制品、肉制品等食品中。
Gavan Technologies 推出植物性脂肪 FaTrix，該成分以植物油和水為基礎，與動物脂肪的功能相類似，可產生富含蛋白質的質構脂肪，同時將飽和脂肪水平降低80%。此外，TaTrix熔點高，脂肪保持能力佳，可防止最終產品在加工或加熱過程中浸出。可作為風味、維生素和Omega-3 的載體，并成為于烘焙食品中黃油及其他脂肪的植物基替代品。
低碳控脂新方式：
面粉加工和配料公司 Ardent Mills 在其傳統面粉業務的基礎上推出了對酮類友好且經過認證的無麩質面粉混合物。據悉，對酮類友好的面粉混合物被定位為傳統面粉的替代品，其不會影響產品的味道、口感和質地，該無麩質面粉混合物可廣泛運用于制作各種形式的低凈碳水化合物的烘焙食品。
德國原料制造商 Loryma 推出小麥來源、清潔標簽天然粘附淀粉 Lory Starch Saphir pure。據悉，該成分味道中性，粘度低，易于使用，且未經改性，具備與傳統改性淀粉相同的高效性，與此同時，該成分不僅可用作天婦羅等面糊制品的功能成分，還可作為預拌粉，在提供酥脆表面的同時減少油鍋中的脂肪吸收。
2、增加新陳代謝，促進消化吸收
實際上，每個人對不同食物的反應完全不一樣，能讓你增肥的食品未必對別人具有同樣的效果，反之亦然，而這一切與遺傳基因、新陳代謝、消化吸收有很大關系。
新陳代謝就像是身體里的“發動機”，不停燃燒熱量補充身體所需，保持體內各項機能的正常發揮。但隨著年齡增長，人體新陳代謝的速度會逐漸下降。
這也是很多人出現中年發福的原因：基礎代謝率低了，進食量卻沒有相應減少，加之生活和工作變得緊張，體力活動常常不如年輕時頻繁，身體消耗不了的熱量，就變成脂肪囤積。這也意味著，如果我們要避免或減少那些導致能量過剩的個人增肥誘因，就需要提高基礎代謝。
研究發現，運動可以增強機體耗能，提升肌肉比例，進而提高基礎代謝率。另外腸道作為人體最大的消化場所，腸道微生物群也有助于人類宿主的代謝健康。案例：
Sabinsa推出姜黃素代謝物姜黃素3 Redux（也稱“姜黃素C3還原劑”），是目前市場唯一經歐洲食品安全局（EFSA）批準的姜黃素代謝物。多項研究證明，姜黃素在關節健康、認知功能、體重管理以及健康衰老等方面具有積極促進作用。
據Sabinsa歐洲運營總裁Umar Jan博士介紹，“作為一款姜黃素的代謝產物，姜黃素C3可顯著提高生物利用度，其最大的特點是無需進行生物轉化即可直接進入細胞內部并為人體帶來相應益處。我們將這款產品定位于健康老齡化、內臟器官健康以及激活 AMP激酶（一種改善細胞新陳代謝的活化蛋白）的運動營養產品。”
hy Co.從韓國泡菜中分離出一種具有減肥作用的益生菌hyLabs FatSlim，該菌已被證實在體重、BMI、皮下脂肪面積、體脂肪、體脂肪量、總脂肪面積等六項指標都具有顯著的降低作用。根據一項為期12周的人體試驗結果顯示，其可以通過改變腸道微生物組的組成和多樣性來幫助預防肥胖等代謝綜合征，與肥胖相關的激素（瘦素、脂聯素）也受到調節。
3、抑制食欲，增加飽腹感
你永遠不可能叫醒一個裝睡的人，也永遠不可能點破一個正在拼命找借口的減肥人。諸如“可樂冰鎮過后就零卡了”“薯條的熱量被炸沒了”這樣的鬼話數不勝數。
實際上，能控制體重的飲食方式就在那里，在食物本身做文章控制熱量攝入確實是一個可行的辦法，但很多食物要等到進入體內，被分解吸收，才知道結果，而且對于很多人而言，管不住嘴才是減肥最大的阻礙，嘴上這樣說，胃卻一直在騷動。
即使在社交媒體上會經常看到很多減肥達人、明星網紅都依靠堅強的意志來約束口腹之欲實現“逆天改命”，但其實管住嘴還可以用更“人性化”的手段，比如攝入一些具有強飽腹感的食物或抑制食物的成分。案例：
來自新西蘭政府研究所Plant＆Food Research研發出一種啤酒花提取物Amarasate ，這也是世界上首款獲得專利認證且經臨床試驗證明可調節飲食行為的純活性成分。相關臨床研究表明，Amarasate 可通過刺激味蕾釋放2倍CCK、PYY、GLP-1 等天然抑制食欲的激素，并作用大腦特定區域達到抑制食欲的作用，于飯前服用 Amarasate可以抑制食欲、減少食物的攝入量，從而減少卡路里的攝入。
美國營養研究開發公司Monteloeder在扶桑花發現一種名為Metabolaid的提取物成分具有增加飽腹感和減少食欲方面的積極作用，該成分還加入了多種具有高多酚含量的植物成分。相關研究證實，Metabolaid在激活 AMPK（能量穩態的中央調節器）、血壓調節以及促進代謝三方面具有顯著功效，可應用于減重減脂的天然營養補充劑產品中。
03 減肥革命仍在持續，品牌們還有哪些“妙計”？
新原料的發展對于體重管理產品創新具有重要意義，而在產品端，我們也看到越來越多專業、科學的解決方案，共同推動賽道走向新局面。Innova市場洞察發布的2023全球食品飲食趨勢時就指出，所有年齡段的消費者都注重健康和價格是否合適，但不同代際在購買時的關注重點也有差異。Z世代優先關注口味而不是價格因素，千禧一代則關注價格因素再考慮口味。X世代和嬰兒潮一代則考慮天然多過口味。
這反映了企業在研發產品時，需要更加關注面前群體的要求。不僅僅要注重產品的形式和口味的多樣化，還要加大產品功能和效果的科學化和個性化，除了減重的功能外，還要有其他的附加價值，目前市面上的創新方向主要有以下幾種：1、深耕現有產品，融入更新概念
早起喝一杯咖啡，是很多打工人開啟新一天的標配。對于年輕消費者而言，從時髦飲品到“續命神器”，咖啡他們日常的必需品，也是都市青年品質生活方式的最佳注腳。
身為舶來品的咖啡，正在成為新一代“國民飲料”，更是健身人的燃脂好拍檔。相關研究顯示，在減肥方面，咖啡因有一定加速代謝的作用，同時可以在運動中提高耐力和力量，從而在運動中消耗更多熱量，幫助減少全身脂肪。京東超市發布的《2023年一季度消費趨勢報告》顯示，今年一季度，銷量第一的是速溶黑咖啡，同比增速高達110%，這反映了減脂黑咖賽道的巨大潛力，賽道的火熱也驅動著新興品牌持續入局。案例：
功能性咖啡品牌奢啡CEPHE將發力點聚焦在體重管理領域，推出冷熱雙泡咖啡、體重管理黑咖啡、防彈咖啡等多款產品，其核心產品線中，添加綠原酸等有機化合物，以滿足追求健康和理想體形的消費者需求。
圖源：奢啡CEPHEI
2、深入挖掘代餐，打造產品新體驗
在體重管理領域，代餐一直站在食品消費領域的需求風口。
丁香醫生數據顯示，目前我國有超六成的消費有體重管理，增肌塑形的需求，代餐也成為他們日常飲食的首選。除此以外，超40%的人群為了方便而食用代餐，對比點外賣需等候的時間和自己做一頓飯的時間，吃代餐顯然節省了大量的時間成本，這也蘊藏著代餐市場潛在的龐大體量。
代餐的背后是消費者對于健康、自律、高效的生活方式的追求，當消費者的需求本質變成一種生活方式時，一個高度量化日常營養攝入的健康形式，一種消費者在必要剛需時可以解決痛點的“就餐”新方式，未來的“代餐”勢必需要持續深挖更多的食用場景和創新產品及服務。案例：
植物基代餐品牌Huel推出一系列以植物為基礎的代餐食品，包括粉狀系列以及即飲形式、熱和咸味午餐選項、移動小吃店和蛋白粉，所有Huel產品的準備時間都不到5分鐘，并為時間緊迫的消費者提供了完美的創新解決方案。此外，每種產品都有6個月以上的保質期，可最大限度地減少食物浪費，并提供多份食用以減少包裝浪費。
圖源：Huel官網
MOODLES魔斗仕推出的0碳水生酮主食產品青汁生酮面，采用雞胸肉、椰子油、豬油作為原料制成。其中，雞胸肉含量≥50%、椰子油含量≥8%、豬油含量≥8%。采用3D打印分子料理技術，24g脂肪可達成72%的脂肪供能比，同時特別添加5%的大麥嫩苗粉，為消費者提供“更好的”主食代餐選擇。
3、深度洞察消費剛需，垂直領域耕耘
數日前，一項針對中國1580萬受試者肥胖患病率及相關并發癥的研究結果顯示，中國的超重人群已經達到34.8%，肥胖則達到了14.1%。其中，近9成的肥胖患者存在相關并發癥，包括糖尿病前期、脂肪肝和高血壓等癥狀。
在肥胖患者中，胰島素抵抗是非常常見的現象，它會阻礙血糖被組織細胞利用，最后變成脂肪儲存起來，進而提升糖尿病風險。目前，我國糖尿病患者數大約有1.16億人，但市場上針對這一人群痛點研發的有食療效果還能兼顧口感的產品仍然非常少。
由此可見，深耕具體用戶顯然有巨大潛力。而除了飲食需求和減脂人群交叉的糖尿病患者，還有針對更年期女性、兒童、運動員等等特定人群同樣在飲食上都有所限制，迫切需要企業深入挖掘需求的群體，如何在這些人群中贏得口碑，是企業在創新時需要深入思考的。案例：
專注于糖尿病細分領域的低碳水食品品牌「糖友飽飽」，其推出包括“不含蔗糖、面粉和淀粉”的功能性主食、零食、益生菌和營養素等產品，這一系列主食和零食的碳水含量只有普通食品的6%-10%，全系列低碳水食品均可起到控制餐后血糖、增加飽腹感的作用。
圖源：糖友飽飽
據OWH（美國婦女健康辦公室）統計，女性在更年期的體重平均增加5磅（≈2.7kg），其背后原因是新陳代謝減緩，肌肉量減少，取而代之的是脂肪量的增多，這將導致體重的進一步增加，由此甚至引發乳腺癌、心臟病、糖尿病等疾病。
針對更年期女性的體重管理問題，Life Extension推出了一款更年期補充劑Advanced Appetite Suppress。這款產品含有白蕓豆提取物，有助于控制食欲、提供飽腹感并且維持腸道激素平衡，從而防止更年期女性攝入過多的問題。據了解，該產品不含轉基因物質且不含麩質，素食者同樣適用。此外，該公司建議人們在服用該產品時搭配健康飲食與運動效果更佳。
4、技術賦能創新，提供科學個性化服務
如今，市面上可供選擇的減重產品眾多，也有不少品牌在產品方面有了不少研究，而伴隨現代科學技術的日益精進，大眾對于營養健康的重視程度與熱情只增不減，人們對于定制個性化飲食的需求也日益增加。
大數據時代下，縱觀整個食品領域，如今有越來越多的食品飲料企業都應用了Ai技術為創新加碼。從對個人生活方式因素和目標的問卷調查和分析，到測試DNA、唾液、血液等，從產品構思到消費使用，品牌紛紛通過與各種科技與策略結合的方式來制定產品，以滿足消費者的個人偏好和健康需求。
科技的進步為食品飲料行業帶來了新的機遇，在未來，勢必有更多玩家利用AI技術這一利器突圍，甚至有望出現更多顛覆人們想象的個性化飲食解決方案。案例：
來自斯坦福大學遺傳學主席兼基因組學和個性化醫學中心主任Michael Snyder博士共同創立了January AI。其中“Seasons of Me”新陳代謝計劃能夠結合人體的食物記錄、身體活動、心率變異性、CGM和其他數據源，以生成高度個性化的建議。經過培訓后，January AI最多需要33 小時就可以準確預測不同的食物和活動將如何影響您的血糖。該算法基于對1000進行的關于人們的葡萄糖反應如何變化的研究。
圖源：healthandwealth
在全球數字健康項目的需求如火如荼下，Noom推出由AI機器人輔導的、基于心理學療法和認知行為療法的Noom Weight Loss Coach。可幫助用戶記錄膳食、設計鍛煉計劃等基礎功能，并支持跟蹤運動、專業文章及食譜、減肥目標設定、獲得個人健康教練指導、減肥動力評估、減肥進度跟蹤、社交等功能。相較于純AI教練或純真人服務，NOOM采用的AI+真人模式可以將減肥效果提升了3倍。
圖源：Noom官網
無疑，從什么都不吃到少吃，再到低糖低油低碳代替高油脂、精致碳水以及怎么吃、何時吃，消費者對于健康飲食和體重管理的認知一直在提升。
但是，對于當前同質化嚴重的局面，入場體重管理食品的企業要脫穎而出，還需要深入了解不同人群的減脂需求和消費傾向，為其提供差異化的解決方案。
通過強調科學支持、引入創新元素，建立品牌形象和進行教育宣傳，企業可以在競爭激烈的市場中獲得更大的市場份額，并為消費者帶來更好的體重管理體驗。
我們相信，在未來，隨著健康意識的持續提升，體重管理領域的發展前景將更加廣闊。
參考資料：
1.2022年中國體重管理行業分類、市場規模、細分市場及消費區域分布情況「圖」_趨勢頻道-華經情報網 (huaon.com)
2.艾媒咨詢 | 2023-2024年中國代餐行業發展及市場調研分析報告(附下載)-艾媒網 (iimedia.cn)
3.方便食品披健康外衣 夸大宣傳、質量存疑 (cnfood.cn)
4.身材焦慮下的減肥經濟，“智商稅”從未缺席_經濟學人 - 前瞻網 (qianzhan.com)
5.體重管理市場理性向前 (cnfood.cn)
6.全面解讀：Innova發布2023年全球食品飲料十大趨勢！- 數英 (digitaling.com)
7.從智商稅到配方黨，千億體控市場如何理性向前？- 數英 (digitaling.com)
8.燃燒你的卡路里！體重管理類產品如何各顯神通？-Foodaily每日食品