文|咖門

9月的第一周，飲品圈重磅消息不斷：

喜茶官宣了首款“新茶飲專用奶”，100%生牛乳，據說乳蛋白含量堪比特侖蘇純牛奶，目前已經在門店投用。

這意味著，喜茶把今年激烈的“乳品大戰”又卷到了一個新高度。

品牌為什么今年集中“卷”乳品，喜茶推新茶飲專用奶，會對行業產生哪些影響？

喜茶推出首款“新茶飲專用奶”，據說乳蛋白堪比特侖蘇

今年卷了又卷的奶茶界，又迎來了一個“重磅炸彈”。

9月4日，喜茶官宣了首款“新茶飲專用奶”：3.8源牧甄奶。據官方介紹，它是全方位適配新茶飲的一款“真奶”產品，已經在喜茶的經典產品烤黑糖波波牛乳中開始應用。

隨之而來的還有“千萬真奶補貼”，在喜茶的小程序、門店海報上，都能看到針對濃郁牛乳茶系列的第二杯半價券。當天，我在喜茶的店里看到，出品口擺滿了烤黑糖波波牛乳，敏銳的奶茶女孩已經開始“大沖特沖”了。

身邊的行業人都在好奇，這到底是一款什么樣的乳品？我們立刻做了門店體驗和原料測試。

來，先從茶飲人的角度，看看這款乳品的特點：

從成分上看，用的是100%生牛乳

據官方介紹，這款乳品乳蛋白含量達到3.8g/100mL，堪比特侖蘇等高端牛奶產品，比純牛奶的國標要求要高出27%。

口感上，最突出的是清甜、“鮮醇”

先說產品，喝到新版烤黑糖波波牛乳的第一口，就能明顯感受到不同，更順滑、香濃，不知不覺就能喝完一杯。

再說原料，因為乳蛋白含量高，3.8源牧甄奶自帶的清甜感和香醇感都比較突出，還原度較高，后味不寡淡，但又比行業通用的厚乳更清爽。

應用上，和茶香融合度更高

咖門飲力實驗室用紅綠烏7種茶底做了50+種搭配嘗試，在不同茶底不同配比的測試中，它入口順滑，幾乎不壓茶香，奶與茶也沒有“分離感”，而且奶香也更綿長，后段仍能感受到乳香。

整體感受下來，這款乳品原料的突出特點，就是“與茶飲更搭”，清甜不腥、醇而不重，兼顧了奶茶香氣和清爽。

據透露，這款牛奶原料，是喜茶以自身產品對牛奶的需求為基礎，反向參與牛奶研發而推出的，應用前經過了用戶測評，有97.3%測評用戶表示“奶香味濃郁”。

上線后，而喜茶還同步向用戶發放超百萬張“第二杯半價券”，邀請更多用戶來體驗煥新牛奶原料的奶茶產品，點單率也隨之飆升，環比上周，9月4日當天烤黑糖波波牛乳銷量增長了100%。

喜茶為什么要花這么大力氣推一款“新茶飲專用奶”？

千萬補貼、拉高品質，喜茶這次可以說是耗費巨大，上線了一款不對外出售、只能在產品中感知的“原料”。這是為什么呢？

拆解完這款乳品，不難發現幾個關鍵點：新茶飲專用+100%生牛乳+3.8g乳蛋白。

首先，從新茶飲仍需要“激發茶香”說起。

一直到今天，很多茶飲店用到的牛奶原料，還是和咖啡“通用”的。然而咖啡和茶飲存在一定的差別，比如咖啡調制對牛奶的發泡量、拉花的穩定性有特定要求。這些需求，茶飲產品是用不到的。

而對比咖啡的“苦香醇”，茶偏向于清新、多變，因此新茶飲對乳品原料的需求，更聚焦于風味和口感層面，需要清甜感更突出、香濃不厚重、口感偏順滑的乳品來搭配，來激發茶香，而非“壓制”。

可以說，發展到今天，茶飲仍需要一款“專用奶”，更好地表達茶風味。

其次，喜茶通過此舉，意在進一步占領“真奶”的用戶心智?！罢婺獭?，一直都是喜茶堅持的品牌標簽。

2012年創立之時，喜茶的第一個爆款芝士茶，就已經在強調“真茶真奶”，拒絕奶精、植脂末。而新茶飲行業在消費者中打開局面，靠的也是“真茶真奶真水果”。

去年6月，喜茶聯合權威機構，發起了《現制奶茶品質奶原料使用倡議》，呼吁品質升級，當時引發了行業內大面積關注，消費端也有很大反響。

如今推出3.8源牧甄奶，則是“真奶的升級版”，也填補了新茶飲專用奶的空白。據內部人士透露，喜茶在3.8源牧甄奶的研發生產上都下了大功夫。

比如奶源，喜茶用的是優質奶源地的大型牧場，部分已經獲了得了全球食品行業安全與質量體系的最高標準的SQF認證。奶牛也用的是業內最受歡迎的荷斯坦奶牛，生牛乳溫度始終控制在2~6攝氏度運輸到工廠，確保產出的牛奶品質。

再比如加工，因為要以100%生牛乳為原料，為了避免常溫奶殺菌帶來的“蒸煮味”，喜茶用的是INF殺菌（蒸汽浸入式殺菌技術）技術，更大程度地保留了原奶中的活性蛋白，因此產品喝上去還原度更高。

而更香濃綿長的奶味，則是通過膜分離技術，帶來高乳蛋白，而非添加蛋白粉。

牛乳檢測環節喜茶3.8源牧甄奶的生牛乳和成品還要經過至少50項指標檢測，涵蓋從氣味色澤等感官指標和蛋白質、脂肪等理化指標。

總的來說，喜茶是希望通過一款更適合茶飲的“升級版真奶”，來強化用戶心智，并將奶茶品質推上一個新臺階。

頭部品牌“乳品大戰”，至少將為行業帶來3方面影響

細數下來，似乎今年各大品牌的重心，都不再是發掘新水果，而是“卷乳品”，從酸奶、水牛乳，到喜茶3.8源牧甄奶，乳品，儼然已成為茶飲新一輪的競爭武器。

某種意義上，這是茶飲行業發展的必然。

新茶飲經歷了3年水果小料的“軍備競賽”后，正式來到了“茶感時代”。

當所有水果都被新茶飲做過一遍，年輕消費者把目光轉向了豐富多變、自帶東方文化的“茶”。而茶感的辨識度、價值感，往往需要通過乳品來激發。乳品升級，也就成了品牌之間競爭的焦點。

而此時喜茶入局，將“乳品之爭”推向了新高度，也會對整個茶飲行業產生新的影響：

1、健康理念更進一步，推動行業的乳品升級

今年品牌的乳品升級，絕大多數都是在告別植脂末、添加劑，提供更健康的、更高品質的乳品。早已實現真奶的喜茶，則用開創牛奶新品類的方式，推3.8g/100mL蛋白質含量的專用奶，讓健康理念更進一步。

頭部品牌的帶動下，或許更多品牌、門店會加入這場乳品變革，從而帶動行業的產品升級。

2、每一輪乳品更新，都將帶來一輪新的爆品機會

從早期芝士茶紅遍全國、品牌涌現，到厚乳席卷行業，再到生椰乳風靡、爆款頻出，每一輪乳品更新，都會為行業帶來一輪新的爆品。

可以預見，今年秋冬的爆品，也離不開乳品升級的大方向。

3、拉高消費者對新茶飲的認知與期待

頭部品牌，承載著市場對一個行業的期待。

0反、低糖、真奶、“更好的真奶”，頭部品牌的每一次升級動作，都是在不斷拉高消費者對新茶飲的認知，打破外界對茶飲“不夠健康”的刻板印象，同時擴容乳品消費的場景。

消費領域，一旦開啟品質升級，就很難止步，更不會“回頭”。

今年這一輪“卷乳品”，會為品牌帶來一定的壓力，但長期來看，更好的產品，才是行業與消費者更深層級的“雙向奔赴”。